Manifattura dei Marinati - Museo della lavorazione delle anguille

La Manifattura dei Marinati de Comacchio es una fábrica restaurada de procesamiento de anguilas que conserva los edificios y equipos utilizados para preparar las capturas de las lagunas cercanas. Sus hogares, cubas y antiguo muelle documentan una industria estrechamente ligada a la historia del pueblo.

Por qué es importante

La economía de Comacchio se desarrolló alrededor de las lagunas salobres y la pesca. Durante más de sesenta años, la Manifattura procesó anguilas y otros pescados para conservarlos, transformando las capturas locales en productos que se comercializaban fuera de la zona. La fábrica restaurada enlaza esa historia industrial con las tradiciones culinarias del delta del Po.

En qué fijarse

La Sala dei Fuochi, con doce hogares, era el centro de la preparación de las anguilas: el pescado se asaba en espetones antes de conservarlo. La Calata, también llamada la Fossa, es el muelle de agua donde las embarcaciones descargaban las capturas. Cerca, la Sala degli Aceti conserva sus cubas y barriles. En conjunto, estos espacios muestran las etapas del trabajo y la infraestructura necesaria para procesar pescado de laguna a escala industrial.

Contexto e historia

Hasta comienzos del siglo XX, las familias de Comacchio procesaban pescado por encargo de la Azienda Valli, el organismo que administraba las lagunas. Más adelante, la Azienda asumió directamente el procesamiento y la fábrica funcionó durante más de seis décadas, hasta cerrar a finales del siglo XX. La restauración devolvió el edificio a un uso cultural. La receta tradicional de anguila marinada combina vinagre, agua, sal y hojas de laurel; el producto, Anguilla marinata delle Valli di Comacchio, está reconocido como producto de un presidio Slow Food.