Manifattura dei Marinati - Museo della lavorazione delle anguille

La Manifattura dei Marinati de Comacchio est une ancienne usine de transformation de l’anguille restaurée. Elle conserve les bâtiments et les équipements utilisés pour préparer les prises des lagunes environnantes. Ses foyers, ses cuves et son ancien quai témoignent d’une industrie étroitement liée à l’histoire de la ville.

Pourquoi c’est important

L’économie de Comacchio s’est développée autour des lagunes saumâtres et de la pêche. Pendant plus de soixante ans, la Manifattura transforma anguilles et autres poissons pour leur conservation, faisant d’une prise locale un produit commercialisé au-delà de la région. L’usine restaurée relie cette histoire industrielle aux traditions culinaires du delta du Pô.

À observer

La Sala dei Fuochi, avec ses douze foyers, était au cœur de la préparation des anguilles : les poissons étaient rôtis à la broche avant d’être conservés. La Calata, également appelée la Fossa, est le quai où les bateaux débarquaient leurs prises. À proximité, la Sala degli Aceti conserve ses cuves et ses tonneaux. Ces espaces montrent ensemble les étapes du travail et les infrastructures nécessaires à la transformation industrielle des poissons de lagune.

Contexte et histoire

Jusqu’au début du XXe siècle, les familles de Comacchio transformaient le poisson pour le compte de l’Azienda Valli, organisme qui administrait les lagunes. L’Azienda reprit ensuite la transformation à son compte, et l’usine fonctionna pendant plus de six décennies avant de fermer à la fin du XXe siècle. Sa restauration lui rendit un usage culturel. La recette traditionnelle de l’anguille marinée associe vinaigre, eau, sel et feuilles de laurier ; le produit, appelé Anguilla marinata delle Valli di Comacchio, est reconnu comme Sentinelle Slow Food.