Manifattura dei Marinati - Museo della lavorazione delle anguille

La Manifattura dei Marinati di Comacchio è una fabbrica restaurata per la lavorazione delle anguille, con edifici e attrezzature usati per preparare il pescato delle lagune circostanti. Camini, vasche e l'antica darsena documentano un'attività strettamente legata alla storia cittadina.

Perché è importante

L'economia di Comacchio si sviluppò attorno alle lagune salmastre e alla pesca. Per oltre sessant'anni la Manifattura lavorò anguille e altri pesci per la conservazione, trasformando il pescato locale in un prodotto commercializzato anche fuori zona. La fabbrica restaurata collega questa storia industriale alle tradizioni gastronomiche del Delta del Po.

Cosa osservare

La Sala dei Fuochi, con dodici camini, era il centro della lavorazione delle anguille: i pesci venivano arrostiti sugli spiedi prima di essere conservati. La Calata, detta anche Fossa, è la darsena in cui le barche scaricavano il pescato. Nelle vicinanze, la Sala degli Aceti conserva vasche e botti. Insieme, gli ambienti mostrano le fasi di lavorazione e le infrastrutture necessarie per trattare su scala industriale il pesce di laguna.

Contesto e storia

Fino all'inizio del XX secolo, le famiglie di Comacchio lavoravano il pesce per conto dell'Azienda Valli, ente che amministrava le lagune. In seguito l'Azienda trasferì la lavorazione al proprio interno; la fabbrica rimase in attività per oltre sessant'anni e chiuse verso la fine del secolo. Il restauro ha restituito l'edificio a un uso culturale. La ricetta tradizionale dell'anguilla marinata combina aceto, acqua, sale e foglie d'alloro; il prodotto «Anguilla marinata delle Valli di Comacchio» è riconosciuto come Presidio Slow Food.