Manifattura dei Marinati - Museo della lavorazione delle anguille

Die Manifattura dei Marinati in Comacchio ist eine restaurierte Aalverarbeitungsfabrik. Sie bewahrt die Gebäude und Geräte, mit denen einst der Fang aus den umliegenden Lagunen zubereitet wurde. Ihre Feuerstellen, Bottiche und der frühere Bootsanleger dokumentieren einen Wirtschaftszweig, der eng mit der Geschichte der Stadt verbunden ist.

Bedeutung

Comacchios Wirtschaft entwickelte sich rund um die Brackwasserlagunen und die Fischerei. Mehr als sechzig Jahre lang verarbeitete die Manifattura Aale und andere Fische zur Konservierung. So wurde aus dem lokalen Fang ein Produkt, das auch außerhalb der Gegend gehandelt wurde. Die restaurierte Fabrik verbindet diese Industriegeschichte mit den kulinarischen Traditionen des Po-Deltas.

Besondere Merkmale

Die Sala dei Fuochi mit zwölf Feuerstellen war das Zentrum der Aalverarbeitung: Die Fische wurden auf Spießen geröstet, bevor man sie haltbar machte. Die Calata, auch Fossa genannt, ist der Wasseranleger, an dem die Boote ihren Fang entluden. In der nahe gelegenen Sala degli Aceti sind Bottiche und Fässer erhalten. Zusammen veranschaulichen diese Räume die Arbeitsabläufe und die Infrastruktur, die für die Verarbeitung von Lagunenfischen im industriellen Maßstab erforderlich waren.

Geschichte und Hintergrund

Bis Anfang des 20. Jahrhunderts verarbeiteten Familien in Comacchio Fische im Auftrag der Azienda Valli, der Verwaltung der Lagunen. Später übernahm die Azienda die Verarbeitung selbst. Die Fabrik war mehr als sechs Jahrzehnte in Betrieb, bevor sie gegen Ende des 20. Jahrhunderts schloss. Durch die Restaurierung erhielt das Gebäude eine kulturelle Nutzung. Für traditionell marinierte Aale werden Essig, Wasser, Salz und Lorbeerblätter verwendet. Das Erzeugnis Anguilla marinata delle Valli di Comacchio ist als Slow-Food-Presidio anerkannt.