Colonnata, borgo del marmo e del Lardo IGP

Colonnata è un borgo di cavatori nelle Alpi Apuane, sopra Carrara. Il forte legame con le cave circostanti ha plasmato sia l’abitato in pietra sia la tradizione locale di stagionare il lardo in conche di marmo.

Perché è importante

La storia estrattiva del borgo è inseparabile dalla sua cultura alimentare. Il Lardo di Colonnata, un tempo alimento sostanzioso per i lavoratori delle cave, è oggi tutelato come prodotto IGP. La lavorazione tradizionale prevede la stagionatura del grasso dorsale del maiale in conche di marmo e lega la geologia del territorio alla sua eredità gastronomica.

Cosa osservare

Il borgo conserva un compatto impianto medievale fatto di vicoli stretti, con i fronti di cava a ridosso delle case. Il Monumento al cavatore, realizzato da Alberto Sparapani nel 1983, raffigura diverse fasi del lavoro estrattivo. Un monumento successivo di Henri Beaufour rappresenta un maiale. La chiesa parrocchiale di San Bartolomeo, documentata dal XII secolo, conserva opere tra cui sculture attribuite ad Andrea Guardi.

Contesto e storia

Il marmo viene estratto nelle Alpi Apuane fin dall’antichità. A Colonnata il lardo veniva tradizionalmente disposto a strati con sale, pepe, rosmarino e aglio in conche ricavate da blocchi monolitici di marmo, dove maturava per almeno sei mesi. Il racconto secondo cui Michelangelo si rifornisse qui di lardo è una leggenda popolare, non un fatto documentato.