Colonnata, borgo del marmo e del Lardo IGP

Colonnata ist ein Dorf des Marmorabbaus in den Apuanischen Alpen oberhalb von Carrara. Die enge Verbindung zu den umliegenden Steinbrüchen prägte sowohl den aus Stein errichteten Ort als auch die lokale Tradition, Lardo in Marmorbecken zu reifen.

Bedeutung

Die Geschichte des Steinbruchs ist untrennbar mit der Esskultur des Dorfes verbunden. Lardo di Colonnata, einst ein nahrhaftes Lebensmittel für Steinbrucharbeiter, ist heute als Produkt mit geschützter geografischer Angabe (IGP) geschützt. Bei der traditionellen Herstellung wird Rückenspeck in Marmorbecken gepökelt. So verbindet sich die Geologie der Gegend mit ihrem kulinarischen Erbe.

Besondere Merkmale

Das Dorf bewahrt einen kompakten mittelalterlichen Grundriss mit engen Gassen; die Abbauflächen liegen nahe an den Häusern. Das 1983 von Alberto Sparapani geschaffene Monumento al cavatore zeigt verschiedene Phasen der Steinbrucharbeit. Ein späteres Denkmal von Henri Beaufour stellt ein Schwein dar. Die seit dem 12. Jahrhundert belegte Pfarrkirche San Bartolomeo bewahrt unter anderem Skulpturen, die Andrea Guardi zugeschrieben werden.

Geschichte und Hintergrund

In den Apuanischen Alpen wird seit der Antike Marmor abgebaut. In Colonnata wurde Lardo traditionell mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch in Becken geschichtet, die aus einzelnen Marmorblöcken gehauen waren, und mindestens sechs Monate gereift. Die Erzählung, Michelangelo habe seinen Lardo hier bezogen, ist eine populäre Legende und nicht historisch belegt.