Frantoio Ipogeo di Palazzo Granafei

Sous le Palazzo Granafei, à Gallipoli, un moulin à huile souterrain conserve des salles et des équipements liés au commerce historique de l’huile d’olive de la ville. Creusé dans le carparo local, le complexe comprend des espaces de pressage, des fosses de stockage, des écuries et des pressoirs conservés ou reconstitués.

Pourquoi ce lieu compte

À partir du XVIe siècle, Gallipoli devint un grand port d’exportation de l’huile d’olive du royaume de Naples. Le commerce répondait aux besoins domestiques ainsi qu’à la demande industrielle pour l’éclairage et le traitement de la laine ; les richesses qu’il produisit contribuèrent à façonner les églises et les palais au-dessus du port. Le moulin Granafei constitue un témoignage matériel de cette économie sous le centre historique.

À observer

Les salles souterraines furent creusées dans le carparo, sous le niveau de la rue. Leur plan comprend des espaces de broyage et de pressage, de profondes fosses appelées sciaghe pour stocker les olives, des écuries et des bassins de collecte. L’équipement associe des pressoirs reconstitués à deux vis, inspirés de modèles du XVIIe siècle, à un pressoir original à vis unique de type génois et à plusieurs pressoirs du XIXe siècle.

Contexte et histoire

Le commerce de l’huile de Gallipoli relia le Salento aux marchés d’Europe du Nord. L’huile était transportée par mer et servait à l’éclairage avant la généralisation du pétrole, ainsi qu’au traitement de la laine. Le moulin Granafei se trouvait sous les palais D’Acugna et Grassi, sur la Via Antonietta De Pace. L’Associazione Gallipoli Nostra restaura les locaux en 1988 et reconstitua une partie des équipements de travail. Cela documente l’histoire de la restauration du site sans affirmer qu’il est actuellement ouvert aux visiteurs.