Colonnata, borgo del marmo e del Lardo IGP

Colonnata est un village de carriers dans les Alpes apuanes, au-dessus de Carrare. Son lien étroit avec les carrières environnantes a façonné son cadre de pierre et la tradition locale de salaison du lard dans des bassins de marbre.

Pourquoi ce lieu compte

L’histoire des carrières du village est indissociable de sa culture alimentaire. Le Lardo di Colonnata, autrefois aliment nourrissant pour les carriers, bénéficie aujourd’hui de l’indication géographique protégée (IGP). La méthode traditionnelle consiste à faire maturer la graisse dorsale de porc dans des bassins de marbre, reliant la géologie de la région à son patrimoine culinaire.

À observer

Le village conserve un tissu médiéval compact de ruelles étroites, avec les fronts de carrière tout près des maisons. Le Monumento al cavatore, réalisé par Alberto Sparapani en 1983, représente différentes étapes du travail en carrière. Un monument plus récent d’Henri Beaufour représente un cochon. L’église paroissiale San Bartolomeo, attestée depuis le XIIe siècle, conserve notamment des sculptures attribuées à Andrea Guardi.

Contexte et histoire

Le marbre est extrait des Alpes apuanes depuis l’Antiquité. À Colonnata, le lard était traditionnellement disposé en couches avec du sel, du poivre, du romarin et de l’ail dans des bassins taillés dans un seul bloc de marbre, puis affiné pendant au moins six mois. Le récit selon lequel Michel-Ange se serait approvisionné en lard ici relève de la légende populaire plutôt que de l’histoire documentée.