Colonnata, borgo del marmo e del Lardo IGP

Colonnata es un pueblo de canteros de mármol en los Alpes Apuanos, sobre Carrara. Su estrecha relación con las canteras cercanas dio forma tanto a sus casas de piedra como a la tradición local de curar el lardo en cubas de mármol.

Por qué es importante

La historia de la extracción de mármol del pueblo es inseparable de su cultura alimentaria. El Lardo di Colonnata, antes un alimento sustancioso para los trabajadores de las canteras, cuenta hoy con la protección de la indicación geográfica protegida (IGP). El método tradicional cura tocino de lomo en cubas de mármol y vincula la geología de la zona con su patrimonio gastronómico.

En qué fijarse

El pueblo conserva un trazado medieval compacto de callejuelas estrechas, con frentes de cantera cerca de las casas. El Monumento al cavatore, obra de Alberto Sparapani de 1983, representa distintas fases del trabajo en la cantera. Un monumento posterior de Henri Beaufour representa un cerdo. La iglesia parroquial de San Bartolomeo, documentada desde el siglo XII, conserva obras que incluyen esculturas atribuidas a Andrea Guardi.

Contexto e historia

En los Alpes Apuanos se extrae mármol desde la Antigüedad. En Colonnata, el lardo se preparaba tradicionalmente en capas con sal, pimienta, romero y ajo en cubas talladas en un solo bloque de mármol, y se dejaba curar durante al menos seis meses. La historia de que Miguel Ángel se abastecía aquí de lardo es una leyenda popular, no un hecho documentado.