Frantoio Ipogeo Perrone

Bajo una calle de Specchia se encuentra el Frantoio Ipogeo Perrone, al que se accede por una escalera excavada en la roca. Allí aguarda la maquinaria de una economía antigua: uno de los trappeti excavados bajo la localidad entre los siglos XV y XIX, donde las muelas eran accionadas por mulas y los trabajadores vivían a la luz de lámparas desde noviembre hasta la primavera.

Por qué es importante

Specchia fue uno de los centros más activos de producción de aceite de oliva del Salento, y parte de su riqueza sigue bajo las calles: una red de molinos hipogeos —trappeti— excavados en la calcarenita entre los siglos XV y XIX. El molino Perrone toma su nombre de la calle a la que da y forma parte de la red subterránea de molinos de aceite de Specchia. En los espacios bajo tierra se conservan muelas, prensas, pilas y establos. Una temperatura constante de unos 19–20 °C ayudaba a evitar que el aceite se solidificara.

En qué fijarse

La secuencia del molino incluía una sala abovedada y una escalera excavada en la roca que conducía al hipogeo, entre tres y cinco metros por debajo de la calle. Una mula hacía girar la muela; las prensas y las pilas separaban el aceite de las aceitunas trituradas. Las aceitunas entraban por aberturas de la bóveda y los trabajadores descansaban en nichos junto a un hogar y pesebres para los animales. Los trappitari trabajaban bajo la supervisión de un nachiro, responsable de los turnos y de la separación final del aceite y las impurezas.

Contexto e historia

Los molinos forman parte de la larga cultura olivarera del Salento: el municipio fecha los molinos subterráneos de la localidad entre los siglos XV y XIX y los describe como testimonios históricos de la enorme producción de aceite de siglos pasados. Se excavaron en calcarenita blanda, una alternativa económica a construir en la superficie. Su temperatura subterránea, de unos 19–20 °C, favorecía la separación del aceite del alpechín. La pasta de aceituna triturada se prensaba en cestos de fibras de junco llamados fiscoli, y el aceite fluía a pozos de decantación hasta que el nachiro determinaba que el taglio había terminado. Tras una larga restauración, el molino Perrone volvió a la comunidad como sitio de arqueología industrial del Salento y hoy es un punto clave del itinerario subterráneo, uno de los atractivos más singulares del borgo.