Frantoio Ipogeo Perrone

Unter einer Straße in Specchia wartet, erreichbar über eine in den Fels gehauene Treppe, die Maschinerie einer älteren Wirtschaftsform: die unterirdische Ölmühle Perrone. Sie ist eine der Trappeti, die zwischen dem 15. und 19. Jahrhundert unter der Stadt angelegt wurden. Dort trieben Maultiere die Mühlsteine an, und die Arbeiter lebten von November bis zum Frühjahr bei Lampenlicht.

Warum es wichtig ist

Specchia war eines der aktivsten Olivenölzentren des Salento; ein Teil seines Wohlstands liegt noch heute unter den Straßen: ein Netz unterirdischer Ölmühlen, der Trappeti, die zwischen dem 15. und 19. Jahrhundert in den Kalkarenit gehauen wurden. Die Mühle Perrone trägt den Namen der Straße, auf die sie ausgerichtet ist, und gehört zu Specchias Netz unterirdischer Ölmühlen. Mühlstein, Pressen, Becken und Tierställe sind in den unterirdischen Räumen erhalten. Eine gleichmäßige Temperatur von etwa 19 bis 20 Grad verhinderte, dass das Öl erstarrte.

Worauf Sie achten sollten

Zur Abfolge der Räume gehören ein gewölbter Raum und eine in den Fels gehauene Treppe, die zum Hypogäum drei bis fünf Meter unter dem Straßenniveau führt. Ein Maultier trieb den steinernen Mühlstein an; Pressen und Becken trennten das Öl von den zerkleinerten Oliven. Die Oliven wurden durch Öffnungen im Gewölbe hinabgelassen. Die Arbeiter ruhten in Nischen neben einer Feuerstelle und Futtertrögen. Die Trappitari arbeiteten unter einem nachiro, der die Schichten beaufsichtigte und die abschließende Trennung des Öls von Verunreinigungen überwachte.

Kontext und Geschichte

Die Mühlen gehören zur langen Olivenkultur des Salento. Die Gemeinde datiert die unterirdischen Mühlen der Stadt auf die Zeit zwischen dem 15. und 19. Jahrhundert und beschreibt sie als historischen Beleg für die enorme Ölproduktion früherer Jahrhunderte. Die Anlagen wurden als kostengünstige Alternative zu oberirdischen Gebäuden in den weichen Kalkarenit gegraben. Die Temperatur von etwa 19 bis 20 Grad begünstigte die Trennung des Öls vom Pflanzenwasser. Die zerkleinerte Olivenmasse wurde in Körben aus Binsenfasern, den sogenannten fiscoli, gepresst. Das Öl floss in Absetzgruben, bis der nachiro den Pressvorgang für abgeschlossen hielt. Nach einer langen Restaurierung wurde die Perrone-Mühle der Gemeinschaft als Stätte der Industriearchäologie des Salento zurückgegeben. Heute ist sie ein Ankerpunkt des unterirdischen Rundwegs, der dem Borgo eine seiner markantesten Sehenswürdigkeiten gibt.