Cattedrali Sotterranee di Canelli

Bajo la localidad de Canelli se extiende una ciudad subterránea: kilómetros de túneles y galerías abovedadas excavados en la toba entre los siglos XVI y XIX, donde las grandes casas italianas de espumosos dejan madurar sus botellas en el silencio y el fresco constante de la tierra. Las «catedrales subterráneas» son bodegas en activo y constituyen el corazón del paisaje vitícola del Piamonte reconocido por la UNESCO.

Por qué es importante

Las catedrales subterráneas de Canelli son patrimonio industrial en el sentido más directo: no un museo de la producción, sino la propia producción, que sigue funcionando según el diseño original. Excavadas a mano en la toba blanda de la colina entre los siglos XVI y XIX, las galerías ofrecen al vino algo que ninguna bodega en superficie puede igualar: oscuridad total, silencio y el aislamiento térmico natural de la tierra antigua. Así mantienen la temperatura y la humedad dentro del estrecho margen que requieren las botellas elaboradas con el método clásico. Aquí encontró su cuna industrial el vino espumoso italiano, y el proyecto de candidatura iniciado en Canelli fue decisivo para la inscripción en 2014 del Paisaje Vitícola del Piamonte: Langhe, Roero y Monferrato —el quincuagésimo sitio italiano del Patrimonio Mundial—, mediante el componente «Canelli y Asti Spumante». Cuatro casas históricas —Bosca, Contratto, Coppo y Gancia— conservan tramos de las galerías subterráneas.

En qué fijarse

Los espacios subterráneos de las casas vinícolas históricas muestran facetas distintas del patrimonio bodeguero de Canelli. Las galerías de Coppo abarcan más de cinco mil metros cuadrados y alcanzan los cuarenta metros de profundidad; su escala y sus bóvedas les dan aspecto de catedral. Las salas de Bosca albergan instalaciones artísticas. Contratto y Gancia conservan equipos de trabajo para elaborar espumosos, como prensas, cubas, sistemas de filtrado y pupitres de removido. La toba calcárea aísla las galerías y mantiene temperaturas frescas y una humedad adecuada para la crianza en botella.

Contexto e historia

Las primeras cámaras subterráneas de Canelli eran sencillas bodegas de almacenamiento, y la excavación se extendió allí donde lo permitía la toba blanda. Desde la segunda mitad del siglo XIX, cuando la industria de espumosos nacida en la localidad se convirtió en un negocio de exportación, se excavaron kilómetros de galerías bajo la colina, algunas a más de treinta metros de profundidad. Gancia, Contratto, Bosca y Coppo contribuyeron a consolidar Canelli como centro del espumoso italiano elaborado por el método clásico. La candidatura impulsada desde Canelli contribuyó a la inscripción de 2014 del Paisaje Vitícola del Piamonte, que incluye las catedrales subterráneas como componente del patrimonio industrial.