Acetaia Comunale "Città di Vignola"

L’Acetaia comunale “Città di Vignola” occupa il sottotetto della torre dell’orologio di Villa Tosi-Bellucci, sede del municipio. Dal 1999 le batterie di botti ospitano l’invecchiamento dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e dell’aceto locale di mele chiamato Agromela.

Perché è importante

L’acetaia trasforma una pratica domestica tradizionale in parte del patrimonio civico di Vignola. Le variazioni stagionali di temperatura del sottotetto sono adatte alla lenta maturazione dell’aceto; le botti comunali collegano l’identità agricola cittadina a un prodotto riconosciuto con la denominazione DOP di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. La cantina conserva anche la tradizione locale dell’Agromela, prodotta con succo di mela cotto.

Cosa osservare

L’aceto matura in una batteria discendente di botti realizzate con legni diversi, tra cui rovere, ciliegio, frassino, ginepro e castagno. Il mosto cotto di uve come Trebbiano e Lambrusco viene acetificato e invecchiato nella batteria; ogni legno contribuisce al suo carattere. Le botti di ciliegio richiamano in particolare i frutteti che circondano Vignola. La cantina produce anche l’Agromela, un aceto ottenuto dal succo cotto delle mele locali.

Contesto e storia

Le batterie comunali furono installate nell’ottobre 1999 nel sottotetto della torre dell’orologio di Villa Tosi-Bellucci, municipio dal 1915. I membri della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto contribuirono alla fondazione dell’acetaia e continuano a mettere a disposizione la propria esperienza. Nel 2013 l’acetaia celebrò la prima imbottigliatura con etichetta DOP con una cerimonia pubblica in Piazza dei Contrari. Il progetto considera la produzione dell’aceto sia una tradizione alimentare sia una forma di sapere locale condiviso.