Acetaia Comunale "Città di Vignola"

La vinaigrerie municipale de Vignola, l’Acetaia Comunale, occupe le comble de l’horloge de la Villa Tosi-Bellucci, l’hôtel de ville. Depuis 1999, ses batteries de fûts abritent le vieillissement du vinaigre balsamique traditionnel de Modène et d’un vinaigre de pomme local appelé Agromela.

Pourquoi ce lieu compte

L’acetaia fait entrer un savoir-faire domestique traditionnel dans le patrimoine civique de Vignola. Les variations saisonnières de température dans le grenier conviennent au lent vieillissement du vinaigre ; les fûts municipaux relient ainsi l’identité agricole de la ville à un produit bénéficiant de l’appellation DOP « Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ». La cave perpétue aussi la tradition locale de l’Agromela, élaboré à partir de jus de pomme cuit.

À observer

Le vinaigre mûrit dans une batterie de fûts de tailles décroissantes, fabriqués dans différentes essences, notamment le chêne, le cerisier, le frêne, le genévrier et le châtaignier. Le moût cuit de cépages comme le Trebbiano et le Lambrusco est acétifié puis vieillit au fil de la batterie, chaque bois apportant ses caractéristiques. Les fûts de cerisier font écho aux vergers qui entourent Vignola. La cave produit également l’Agromela, un vinaigre de pomme obtenu à partir du jus cuit de fruits locaux.

Repères historiques

Les batteries municipales ont été installées en octobre 1999 dans le comble de l’horloge de la Villa Tosi-Bellucci, hôtel de ville depuis 1915. Des membres de la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto ont contribué à la création de la cave et continuent d’y apporter leur savoir-faire. En 2013, l’acetaia a célébré sa première mise en bouteille portant l’appellation DOP par une cérémonie publique sur la Piazza dei Contrari. Le projet considère la fabrication du vinaigre comme un savoir local partagé autant que comme une tradition alimentaire.