Acetaia Comunale "Città di Vignola"

La acetaia municipal de Vignola ocupa el desván del reloj de Villa Tosi-Bellucci, el ayuntamiento. Desde 1999, sus baterías de barricas maduran vinagre balsámico tradicional de Módena y un vinagre de manzana local conocido como Agromela.

Por qué es importante

La acetaia convierte un oficio doméstico tradicional en parte del patrimonio cívico de Vignola. Los cambios estacionales de temperatura del desván favorecen la lenta maduración del vinagre, mientras que las barricas municipales conectan la identidad agrícola del pueblo con un producto reconocido como Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP. La bodega conserva además la tradición local de elaborar Agromela a partir de zumo de manzana cocido.

En qué fijarse

El vinagre madura en una batería escalonada de barricas fabricadas con distintas maderas, como roble, cerezo, fresno, enebro y castaño. El mosto cocido de uvas como Trebbiano y Lambrusco se acetifica y envejece a través de la batería; cada madera aporta características propias. Las barricas de cerezo establecen un vínculo particular con los huertos que rodean Vignola. La acetaia también produce Agromela, un vinagre de manzana obtenido del zumo cocido de la fruta local.

Contexto e historia

Las baterías municipales de barricas se instalaron en octubre de 1999 en el desván del reloj de Villa Tosi-Bellucci, sede del ayuntamiento desde 1915. Miembros de la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto ayudaron a fundar la acetaia y siguen aportando sus conocimientos. En 2013, la acetaia celebró su primer embotellado con etiqueta DOP en una ceremonia pública en la Piazza dei Contrari. El proyecto considera la elaboración del vinagre una forma de conocimiento local compartido, además de una tradición gastronómica.