Museo Cantina della Pesca e della Colatura di Alici

Le Museo Cantina della Pesca e della Colatura di Alici de Cetara présente le patrimoine halieutique de la ville et sa sauce traditionnelle aux anchois, la colatura.

Pourquoi ce lieu compte

La colatura di alici est un produit emblématique de Cetara et le prolongement d’une ancienne tradition de fermentation du poisson. Le musée relie ce savoir-faire culinaire à l’histoire maritime de la communauté et aux salles médiévales de la Torre Vicereale.

À observer

La collection comprend des récipients traditionnels en bois, des objets liés à la pêche, des photographies et des documents sur la vie maritime de la ville. La colatura est préparée en superposant des anchois et du sel dans un terzigno, puis en laissant le poisson maturer ; le liquide obtenu est recueilli et utilisé comme condiment.

Contexte et histoire

La municipalité a créé le musée dans des salles de la Torre Vicereale, en collaboration avec des associations locales de pêche et de production de colatura ainsi qu’avec des chercheurs de l’université de Naples Federico II. La Colatura di Alici di Cetara a obtenu le statut d’appellation d’origine protégée en 2020. Ce savoir-faire est souvent rapproché du garum romain antique, bien que les deux traditions ne soient pas identiques.