Frantoi Ipogei di Presicce

Les moulins à huile souterrains de Presicce préservent une part importante de l’industrie oléicole historique de la ville, sous ses rues et ses bâtiments. Plusieurs salles souterraines sont regroupées sous la Piazza del Popolo et relient le centre civique en surface aux anciens lieux de travail enterrés.

Pourquoi ce lieu compte

Les moulins témoignent des liens entre culture de l’olivier, richesse et organisation sociale de la ville. L’huile exportée par Gallipoli rattachait cette communauté de l’intérieur à des marchés plus vastes, tandis que les espaces de travail souterrains révèlent le labeur qui sous-tendait ce commerce.

À observer

Les salles excavées, meules, bassins et dispositifs de collecte correspondent aux différentes étapes de la production. Le rapport entre les espaces adjacents et les bâtiments situés au-dessus est une caractéristique essentielle de ces installations. Le broyage à traction animale et les pressoirs étaient au cœur du travail des trappetari, les ouvriers des moulins.

Contexte et histoire

Les moulins se développèrent au fil des siècles avec l’expansion de la production d’huile d’olive. Un document du XVIIIe siècle en dénombrait dix-sept en activité, preuve de l’importance de cette industrie. Les évolutions technologiques finirent par rendre obsolète la production souterraine. La remise en valeur ultérieure des salles a donné une nouvelle signification à ce paysage du travail, longtemps resté largement invisible.