Frantoio Ipogeo di Palazzo Granafei

Sotto Palazzo Granafei a Gallipoli, un frantoio sotterraneo conserva ambienti e attrezzature legati al commercio storico dell’olio d’oliva. Scavato nel carparo locale, il complesso comprende spazi di spremitura, fosse di stoccaggio, stalle e torchi superstiti o ricostruiti.

Perché è importante

Dal XVI secolo Gallipoli divenne un importante porto d’esportazione dell’olio del Regno di Napoli. Il commercio serviva sia gli usi domestici sia la domanda industriale per l’illuminazione e la lavorazione della lana; la ricchezza così generata contribuì a plasmare chiese e palazzi sopra il porto. Il frantoio Granafei documenta materialmente quell’economia sotto il centro storico.

Cosa osservare

Gli ambienti furono scavati nel carparo sotto il livello stradale. La disposizione comprende aree di molitura e spremitura, fosse profonde dette sciaghe per conservare le olive, stalle e vasche di raccolta. Le attrezzature uniscono torchi a doppia vite ricostruiti sul modello di esempi seicenteschi, un originale torchio genovese a vite singola e diversi torchi ottocenteschi.

Contesto e storia

Il commercio dell’olio collegava il Salento ai mercati del Nord Europa. L’olio veniva spedito via mare e usato per l’illuminazione prima della diffusione del petrolio, oltre che nella lavorazione della lana. Il frantoio Granafei si trovava sotto i palazzi D’Acugna e Grassi in via Antonietta De Pace. L’associazione Gallipoli Nostra restaurò gli ambienti nel 1988 e ricostruì parte delle attrezzature. Questo dato documenta la storia del restauro senza affermare che oggi il sito sia aperto ai visitatori.