Ipogeo - Frantoio

Scavato nella roccia accanto a via Cava, nella città vecchia di Taranto, l’Ipogeo Frantoio conserva le attrezzature di un frantoio sotterraneo. Un atto notarile del 1084 documenta un trappeto in questa zona; nella camera si trovano ancora macine e vasche in pietra per la decantazione.

Perché è importante

L’ipogeo mostra che l’olio d’oliva veniva lavorato all’interno della città medievale, non soltanto nelle campagne circostanti. La sua antica attestazione documentaria lo rende uno dei frantoi ipogei più antichi noti in Puglia. La camera illustra inoltre il più ampio sistema di spazi sotterranei dell’isola antica di Taranto, usati per produzione e deposito.

Cosa osservare

La sequenza di lavorazione è leggibile nella roccia: macine per frantumare le olive e una serie di vasche scavate dove il liquido poteva decantare e separarsi. Il portale comunale descrive il sito come un insieme di ambienti ricavati nella roccia e strutture costruite, quali vasche e piani di lavoro. Lungo via Cava, gli ingressi di altri ipogei interrompono le pareti di una strada che segue una depressione naturale antica.

Contesto e storia

Il frantoio appartiene alla rete più ampia di ipogei di via Cava, dove gli ambienti sotterranei erano usati come frantoi, cantine e granai. La temperatura relativamente stabile e la protezione favorivano la conservazione dei prodotti agricoli. Un atto notarile del 1084 documenta un trappeto nella zona. Il Comune ha inserito il Frantoio in un programma di restauro degli ipogei di via Cava, volto alla creazione di un distretto culturale sotterraneo.