Acetaia Comunale "Città di Vignola"

Die städtische Essigmanufaktur von Vignola, die Acetaia Comunale, befindet sich im Uhrturmgeschoss der Villa Tosi-Bellucci, dem Rathaus. Seit 1999 reift in ihren Fassreihen traditioneller Balsamessig aus Modena sowie der lokale Apfelessig Agromela.

Bedeutung

Die Acetaia macht ein traditionelles häusliches Handwerk zum Teil des bürgerschaftlichen Erbes von Vignola. Die jahreszeitlichen Temperaturschwankungen im Dachgeschoss eignen sich für die langsame Reifung des Essigs. Die städtischen Fässer verbinden die landwirtschaftliche Identität des Ortes mit einem Erzeugnis, das als Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP geschützt ist. Die Manufaktur bewahrt außerdem die örtliche Tradition, Agromela aus eingekochtem Apfelsaft herzustellen.

Besondere Merkmale

Der Essig reift in einer absteigenden Fassbatterie aus verschiedenen Hölzern, darunter Eiche, Kirsche, Esche, Wacholder und Kastanie. Eingekochter Most aus Trauben wie Trebbiano und Lambrusco wird fermentiert und reift in der Fassreihe. Jedes Holz trägt seinen eigenen Charakter bei. Die Kirschholzfässer stellen eine besondere Verbindung zu den umliegenden Obstgärten Vignolas her. In der Acetaia wird auch Agromela hergestellt, ein Apfelessig aus eingekochtem Saft örtlicher Früchte.

Geschichte und Hintergrund

Die städtischen Fassbatterien wurden im Oktober 1999 im Uhrturmgeschoss der Villa Tosi-Bellucci eingerichtet, die seit 1915 als Rathaus dient. Mitglieder der Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto halfen bei der Gründung der Acetaia und bringen weiterhin ihr Fachwissen ein. 2013 feierte die Manufaktur die erste Abfüllung mit DOP-Kennzeichnung bei einer öffentlichen Zeremonie auf der Piazza dei Contrari. Das Projekt versteht die Essigherstellung sowohl als gemeinschaftlich überliefertes Wissen wie auch als kulinarische Tradition.